島根観光！宍道湖のしじみが持つ美味しさの秘訣と絶品料理
島根県といえば、しじみの名産地でもあります。
島根県にある宍道湖は、日本一の大和しじみの産地で、宍道湖シジミは全国的にも有名です。
良好な生育環境で育ったしじみは、様々なミネラルを含んでいて日本人に不足しがちな鉄やカルシウムが豊富に含まれた健康食としても注目されています。
島根県では新鮮なしじみはもちろんのこと、冷凍しじみや、佃煮や炊き込みご飯の素などのしじみを使った加工品も販売されているので島根土産としても喜ばれること間違いないですよ。
宍道湖のしじみが持つ美味しさの秘訣と、宍道湖しじみを使った絶品料理についてご紹介します。
豊かな自然環境：宍道湖のヒミツ
宍道湖は島根県東部に位置する湖で、周辺を松江市、出雲市に囲まれています。
湖の面積は79.1㎢、周囲は47㎞、最大水深6.4ｍと、日本で7番目に大きな湖です。
宍道湖は、西部に位置する斐伊川から淡水が注がれ、東部からは日本海より中海、大橋川を通じて塩水が遡上する汽水湖で、海水と淡水が混ざりあう稀な自然条件を持っています。
稀な自然条件が整った宍道湖では、川の魚と海の魚、汽水特有の魚が混在しており、確認された魚種はなんと100種類を超えるほど。
この特殊な環境が良いしじみを生み出しています。
漁師の伝統技術：代々受け継がれるしじみ漁
昭和30年代までは、しじみの価格が低かったため、しじみ漁師の数も少なく、また、現在の漁場のほとんどが水草に覆われていたため、しじみ漁はあまりおこなわれてきませんでした。
昭和40年代になると全国的にシジミが減少したため、宍道湖でしじみ漁が盛んに。
また、昭和50年代になると、しじみを永くとり続けるために資源管理を強化して、生産の安定を図りました。
平成25年からしじみ資源が回復し、平成26年は4年ぶりに漁獲量が日本一となりました。
現在しじみを採る漁師は宍道湖全域に約300名おり、1日の操業時間、休漁日、採捕量を定めた操業規則を守りつつ、宍道湖で漁を営んでいます。
【宍道湖で行われているしじみ漁の漁獲方法】
① 機械掻き（動力操業）
ディーゼル機関船に大型の「ジョレン」を結びつけ、船の推進力で「ジョレン」を引き、しじみを掻きとる漁法です。
現在の宍道湖で最も広く行われている漁法です。
他の漁法より効率がよいため、その分操業時間が1時間短く設定されています。
② 手掻き
船外機船で漁場に移動し、船の上から人力で10㎏あまりの「ジョレン」を使って湖底を掻く漁法です。
主に松江周辺の漁師さんが行っています。
この漁法は非常に力が必要で操業時間が、機械掻きより１時間長く設定されています。
③ 入り掻き
漁師さんがウエットスーツを着て、15㎏程度の「ジョレン」を持って湖につかり、人力で後進しながらしじみを採ります。
しじみが多い所では、足の裏にシジミがいることを感じる事が出来ます。
人力での操業のため機械掻きより１時間長い操業時間が設定されています。
「大和しじみ」の品質： 厳選された逸品
宍道湖では、しじみをはじめとする豊富な魚種が日々水揚げされています。
日本には大和しじみの他に２種のしじみが生息していますが、しじみ漁業の漁獲量の99%以上は大和しじみです。
その中でも特に有名なのが、島根県が漁獲高全国1位を誇る「宍道湖産大和しじみ」。
自然の旨みがぎゅっと凝縮されたしじみは、他では味わうことができない逸品です。
宍道湖の大和しじみは、漁獲した後すぐにしっかりと選別し、砂抜きしづらい殻が欠けたものや、ずれたものなどを取り除き品質を一定に保っています。
その宍道湖産大和しじみの中から、宍道湖漁業協同組合が定めた厳しい出荷基準をクリアしたものが宍道湖しじみとして山陰が誇るブランドしじみとなっています。
しじみの栄養と健康への効果
しじみは、天然ミネラル豊富で、オルニチンをたっぷり含んでいるため、健康や美肌にも欠かせない健康食材です。
オルニチンは、体の中で発生するアンモニアを解毒し、無毒の尿に変化させる効果があります。
他にも肝機能を助け、アルコールを分解し、二日酔いの予防にも繫がります。
健康に良いとは知っているけれど、実際どんな成分が含まれていて、どんな効果があるのかは知らないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ここでは、しじみが持つ栄養と健康への効果についてご紹介します。
ミネラルたっぷり！しじみの健康パワー
しじみは天然のミネラルがたっぷり含まれた、言わずと知れた健康食材。
宍道湖のしじみには、ビタミンB12、ミネラル、必須アミノ酸、タウリン、鉄分が豊富に含まれている為、新陳代謝を促がし、若返り、疲労回復等に効果があり、肝臓や目に必要な栄養素が摂取されやすい形で凝縮されている効率の良い健康自然食品です。
「鉄分・葉酸・ビタミンB12・銅」が入っているので、貧血対策・予防にも効果が期待できます。
美容とデトックス しじみに含まれる美肌成分
健康効果はもちろんのこと、実はしじみには美肌に欠かせない成分も含まれており、美容にもとっても良いんです。
しじみには、ビタミンA・Eが豊富に含まれていて、肌のハリやしわ、たるみ、黒ずみ、しみ、くすみなど様々な効果が期待できます。
しじみに含まれるビタミンA・Eの抗酸化作用のより、肌の酸化を防ぐ効果が期待でき、それにより、肌がたるんだり、黒ずむのを防いでくれるんですね。
美容を気にする女性には嬉しい効果がたくさん含まれているので、ぜひ日常的にしじみを摂りたいですよね。
島根のしじみを使った絶品料理
宍道湖で獲れる粒が大きく肉厚なしじみは、みそ汁や佃煮などに最適。
せっかくなら色々な食べ方で、宍道湖しじみを味わってみませんか？
島根県の美味しいしじみを使った絶品料理をご紹介します。
超定番！しじみ汁
しじみといえば定番の料理が「しじみ汁」ですよね。
身体にしみわたる美味しいしじみ汁のレシピをご紹介します。
＜しじみ汁のレシピ＞
材料（3～4人分）
しじみ・・・300g
水・・・500ｍｌ
味噌・・・適量
ねぎ・・・適量
１．火にかける
鍋に水としじみを入れ火にかけます
※冷凍の場合は沸騰してからしじみを入れて下さい
２．アクを取る
しじみの口が開いたら中火以下にしてアクを取ります
３．味噌を入れる
アクを取ったら火を止め味噌を入れます
４．盛り付け
お椀に入れてねぎをのせます
隠れた人気アレンジ料理！しじみの炊き込みご飯
しじみ料理の隠れた人気レシピが炊き込みご飯！
しじみから出る美味しい出汁がご飯にしみ込んで絶品ですよ。
＜しじみの炊き込みご飯のレシピ＞
材料（4人分）
しじみ・・・1000ｇ
酒（蒸し用）・・・100ｃｃ
米・・・3カップ
薄口醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ3
塩・・・ひとつまみ
生姜・・・20ｇ
人参・・・30ｇ
水・・・適量
１．材料を切る
人参、生姜を切ります
２．火にかける
フライパンにしじみと酒を入れて蓋をし、中火で蒸します
しじみの口が開いたら火を止め、しじみと煮汁に分けておきます
３．身を外す
しじみの身を全て外しておきます
４．炊飯する
米はよく洗って水気をとり、炊飯器に入れ、しじみの煮汁と水を加えて30分くらい浸しておきます
その後、しじみの身、人参、生姜、薄口醤油、みりん、酒、塩を入れて炊飯します
５．仕上げ
炊飯が完了したら具材と米をよく混ぜ合わせて完成
まとめ
宍道湖の直売所では、朝採れの新鮮なしじみを購入できるほか、出雲や松江のお土産店でも、
冷凍しじみやご飯のお供にぴったりな佃煮などの加工品を購入できます。
おみそ汁はもちろん、肉厚なしじみは他のお料理にも用途はさまざま。
島根県を訪れる際は、栄養たっぷりで美味しい宍道湖のしじみをぜひ堪能してみてくださいね。
