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家庭でできるしじみの砂抜き方法とコツを徹底解説

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しじみの砂抜き方法を詳しく解説。
適切な塩分濃度や時間、保存方法まで網羅し、家庭で簡単に実践できるテクニックをご紹介します。

Table of Contents

しじみの砂抜き基本の方法と準備

しじみ砂抜き方法＿砂抜き
しじみは味噌汁や煮物に最適な食材ですが、砂抜きをしっかり行わないと口の中でジャリッとした不快な食感になってしまいます。
正しい方法で砂抜きを行うことで、より美味しく安全に食べることができます。

しじみの砂抜きに必要な道具一覧

ボウルまたはバット：しじみを浸けるための容器。

ざる：しじみを沈めるのではなく、少し浮かせることで吐き出した砂が再び入りにくくなります。

塩：砂抜きに必要な塩水を作るために使用。

水（できれば汲み置きしたもの）：１L、水道水でも問題ありませんが、カルキが抜けた水の方が砂を吐きやすいです。

新聞紙またはキッチンペーパー：しじみを暗い環境にするために使用。

砂抜きのための塩水の重要性と作り方

しじみ砂抜き方法＿塩水

0.3%の塩分濃度が重要なのか？

しじみが生息する淡水と海水が混ざる汽水域の塩分濃度は約0.3%と言われています。
このため、0.3%の塩水がしじみにとって最も自然に近い環境となり、砂をしっかり吐き出すことができます。
塩分が濃すぎるとしじみが弱ってしまい、逆に薄すぎると砂を吐きにくくなるので、適切な濃度を守ることがポイントです。
今回の砂抜きで使う塩水は、１Lの水に塩3g（小さじ1/2）を入れた塩水です。砂抜き前にしっかりと混ぜておきましょう。

砂抜きに最適な温度と時間の目安

・最適な温度

しじみは15℃〜20℃の環境で最も活発に活動します。
そのため、砂抜きの際も食塩水をこの温度に維持することが理想的です。
夏場や冬場は、室温が適していないことがあるため、冷暖房を利用したり、涼しい場所・暖かい場所を選ぶと良いでしょう。

・砂抜きにかかる時間の目安

通常の砂抜き：3〜4時間程度
一般的な砂抜き方法で、多くの料理に適しています。

しっかり砂抜き：6時間以上（半日程度）
しじみの産地や状態によっては、より長い時間が必要なこともあります。

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しじみが美味しくなる砂抜き方法とポイントを解説

しじみ砂抜き方法＿しじみ汁

①しじみを重ねないようにざるに入れる

★ポイント　
しじみを重ねてしまうと、上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸い込んでしまいます。
これを避けるために、しじみ同士が重ならないように、ザルに並べて置くことをおすすめします。

②塩水の入ったボウルにしじみを入れたざるを入れる

★ポイント　
ザルなどの網目状のものにしじみを入れ、容器の底から浮かせることで、吐いた砂が再び取り込まれることを防ぎます。
しじみがかぶるよう、しっかり塩水を入れましょう。

③新聞紙やキッチンペーパーで暗い環境にし、数時間置く

★ポイント　
砂抜きを暗い場所で行うと、砂を吐きだしやすくなるため効果的です。
目安は夏場は3～4時間、冬場は4～5時間程度置くのがいいでしょう。

④水の中から取り出し、水を切って3時間程度置いておく

★ポイント　
空中放置しておくことで、しじみの旨味成分が増していきます。
乾燥しないよう濡れた布巾などでかぶせるのがいいでしょう。

お湯を使った裏ワザ砂抜き方法

しじみ砂抜き方法＿裏ワザ
塩水を使った砂抜き方法は時間がかかってしまいます。
すぐに調理したい時にできる、お湯を使った裏ワザ方法をご紹介します。

①しじみの殻をこすりながら洗う

②ボウルとざるを重ねてしじみがお湯の中につかるぐらい入れる。

③蓋をせず、3分ほど待つ。

★ポイント　
お湯の中に入れるとしじみの口が開いてきます。砂がしっかりと出されているかを確認できたらＯＫです。

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